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大米抛光的原因

2019-01-16 稻之缘

 大米是主要的主食之一,是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。消费者在市场上买到的大米大都又白又亮,其实都是经过抛光处理的。那么关于大米抛光,究竟是怎么一回事呢?下面黑龙江大米厂家稻之缘米业就来为大家介绍一下。

    国际上将大米分为四类,即糙米、白米、蒸谷米、碎米。稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实,糙米一般需经过进一步加工才能食用,糙米的贸易量不大。糙米经继续加工,碾去皮层和胚(即细糠),基本上只剩下胚乳,即我们平时食用的白米或大米。蒸谷米是将稻谷浸在热水中,经蒸汽加热再使之干燥后,经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强,出米率较普通稻谷高;谷皮的养分经水浸后渗入大米内部,提高大米营养价值;煮食容易,但由于米经处理后,米色变黄,带有油腥味,故未能被消费者普遍接受。大米在加工时被碾碎的部分,称为碎米。其中,能保留大米营养价值的是糙米。

    现在加工大米基本经过双抛(抛光两次)、双选、双筛、两道的加工工序。在传统的工序中是不抛光的,所谓大米抛光,其原理为:用多道机器把糙米碾白后,去除碎米和糠片,经喷雾着水、润米后,进入抛光室的抛光机内,在一定的压力和温度下,通过摩擦使米粒表面上光。通过抛光处理,不仅可以清除米粒表面的浮糠,还起到使米粒表面淀粉预糊化和胶质化作用,淀粉糊化使得裂纹不明显,从而使得大米的外观晶莹剔透。

    为什么在大米的生产加工中都要进行抛光处理呢,主要有以下原因。首先,抛光后的大米能够获得更好的外观,大米看起来又白又亮,似乎还很干净;没有抛光的大米,颜色没有抛光的好看,色泽有点发黄,淘米水都是浓稠的。这就使得不抛光大米,颜色没有抛光的好看,色泽有点发黄,淘米水都是浓稠的不抛光大米,颜色没有抛光的好看,色泽有点发黄,淘米水都是浓稠的使得消费者更乐意去购买抛了光的大米。其次是为了便于存储,抛光后的大米去除了米糠,不易变质,有利于在运输、销售中免于大米发霉。

    有些商家为了销售陈米,将陈米进行抛光处理,抛光之后米粒光鲜可爱,看起来和新米一样,从而将陈米销售出去。